Когда на горных вершинах Армении ложится первый снег, жизнь замедляется, а в домах начинают пахнуть пряностями, мясом, мёдом и сушёными фруктами.
Армянская зима — это не только горнолыжные спуски и белые пейзажи, но и особая гастрономическая атмосфера. Здесь каждый день превращается в праздник вкуса, а еда и напитки становятся настоящим проявлением души народа.
Soul of Armenia приглашает в путешествие по зимним вкусам — от горячих супов и блюд, приготовленных по вековым рецептам, до уютных дегустаций у камина и чаепитий в горах.

Зимняя кухня Армении: традиции, которые согревают

Армянская кухня — одна из самых древних на Кавказе, и зима здесь всегда была временем особой еды: сытной, ароматной и символичной.
В каждом регионе — свои традиции, но объединяет их одно: тепло, щедрость и забота.

Хаш — король зимнего стола

Хаш — это не просто блюдо, а настоящий ритуал зимнего утра. Его варят всю ночь из говяжьих ног, чтобы бульон стал густым, насыщенным и ароматным.
Есть хаш принято рано утром, почти на рассвете. За большим столом собираются друзья и родные — с чесноком, зеленью, солёным лавашем и водкой.
Согласно армянской традиции, хаш укрепляет здоровье и дружбу, а ароматный пар над чашей символизирует очищение и обновление.

Хариса и куркут — символ терпения, силы и горного духа

Армянская зима невозможна без ароматных блюд, которые томятся на огне часами, наполняя дом запахом пшеницы и топлёного масла.
Хариса и куркут — два таких блюда, близких по духу, но разных по характеру.

Хариса готовится из целой пшеницы и курицы или баранины. Её томят долго, пока зёрна не станут мягкими, а мясо полностью не разварится.
Это блюдо — символ терпения и стойкости. В древности харису варили в дни испытаний и праздников, когда семья собиралась вместе, чтобы отметить силу духа и благодарность жизни.

Куркут — кулинарная гордость Арцаха (Нагорного Карабаха).
Его варят из дроблёной пшеницы особого сорта и свинины, говядины или утки.
Блюдо получается плотным, густым и невероятно питательным — оно словно создано для холодных зимних дней.
Куркут не только утоляет голод, но и символизирует землю, труд и благополучие.
В Арцахе говорят: «Куркут согревает не только тело, но и дом».

Согласно традиции, куркут подают утром после церковной службы или в дни праздников, когда семья собирается за общим столом.
Его вкус — это сочетание древнего быта, спокойствия и силы, присущей армянским горам.

Домашние запасы: варенья, сухофрукты, компоты

Зима в Армении невозможна без домашних заготовок. Осенью хозяйки готовят десятки банок варенья — из инжира, абрикоса, грецкого ореха, шелковицы и даже лепестков розы.
Зимой варенье подают к чаю, добавляют в десерты или едят с сыром и хлебом.
Ароматный компот из сухофруктов (тутовник, яблоки, груши, персики) подают горячим — как альтернатива чаю.

Винные маршруты и дегустации у камина

Армения — родина одного из старейших вин в мире. Даже зимой здесь можно отправиться в винный тур, ведь аромат вина и треск дров создают атмосферу уюта и радости.

Винодельни, которые работают круглый год

Многие винодельни в Армении открыты для гостей даже в зимние месяцы.
В это время здесь особенно спокойно — можно посидеть у камина, поговорить с виноделом и попробовать вино прямо из дубовой бочки.

Рекомендуем посетить:

• Old Bridge Winery (Вайоц Дзор) — семейная атмосфера, уют и потрясающее Areni.
• Voskevaz Winery (Арагацотн) — старинные каменные погреба, залы с очагом и дегустации при свечах.
• Hin Areni и Trinity Canyon — современные залы, дегустации с закусками и сыром.

Вино как часть армянской зимней культуры

Армяне любят встречать гостей с бокалом вина.
Зимой популярны глинтвейны на основе красных вин, куда добавляют корицу, мёд, сухофрукты и немного тутовой водки для тепла.
Такие напитки подают в ресторанах Еревана и горных курортах — идеально после прогулки на морозе.

Soul of Armenia Wine Tours

Агентство Soul of Armenia предлагает авторские винные маршруты, где можно не просто дегустировать, а прикоснуться к винной культуре.
В тур включены:

• визит в винодельни Вайоц Дзора,
• дегустации у камина,
• домашние обеды в селах,
• поездки по долине Арарата и Арени.

Это идеальное направление для тех, кто хочет совместить отдых, культуру и вкус Армении.

Армянский чай и травы — аромат тёплых гор

Когда снег покрывает склоны Дилижана и Сюника, на кухнях вновь оживают летние травы.
Армяне верят, что чай — это лекарство и ритуал, способ соединиться с природой.

Горные травы Армении

На альпийских лугах растут десятки ароматных растений:

• чабрец (թեյ) — главный символ армянского чая,
• мята, зверобой, душица, шиповник, лаванда,
• горный чабрец из Сюника — с пряным вкусом и терпкостью.

Эти травы собирают вручную, сушат в тени и хранят в полотняных мешочках.

Чай из таких трав не только вкусный, но и полезный: укрепляет иммунитет, успокаивает нервы и помогает при простуде — именно то, что нужно зимой.

Так же много авторских сборов с сухофруктами и уникальными вкусами.

Традиции чаепития

В Армении чай — повод собраться всей семьёй.
К нему подают варенье, пастилу, суджух (грецкий орех в виноградном соке) и домашние конфеты.
Чай наливают в прозрачные стаканы, чтобы любоваться его цветом, а аромат трав наполняет дом.

Попробовать настоящий травяной чай можно организовать с Eco Armenia и Soul of Armenia — экскурсии на фермы и дегустации чаёв.

Армянская зима — это не просто сезон. Это время согревающих вкусов и встреч.
От хаша и харисы до бокала вина у камина и чашки горного чая — всё это создаёт ощущение покоя и тепла, которое невозможно забыть.

Soul of Armenia приглашает вас в гастрономическое путешествие, где еда становится искусством, а вкус — частью культуры.